2019-05-24

餐饮资讯

想打造自己的餐饮品牌,需要注意这几点

1、你选择的品类具有稀缺性吗?符合目标人群的未来消费趋势吗?

品牌定位之初,品类的选择至关重要。

如果你足够有料,甚至可以开创一个全新的品类,制作一张全新的标签,如外婆家创造了餐饮“快时尚”的全新品类,黄记煌发现了“三汁焖锅”的全新品类,点都德发现了“全天候茶市”的巨大商机。

如果没有能力创造一个新品类,那也要有独到的眼光跟对一个新品类。

想打造自己的餐饮品牌,需要注意这几点



2、你的产品策略是完全基于品牌定位吗?产品结构能给品牌的文化演绎带来足够的空间吗?

对于一个品牌而言,产品策略是最核心的部分,是体现品牌价值最直观的表达。很多人策划产品采取的是拼凑的策略,缺乏内在的逻辑联系,不能给消费者提供产品“体验共振”。

甚至有人先找厨师,然后根据厨师的擅长来策划产品。这是逻辑上的错误。

产品定位和品牌定位必须高度契合,产品要完全体现品牌对消费者的心智位置传递。招牌产品要有故事感,要有足够的文化演绎空间。

想打造自己的餐饮品牌,需要注意这几点



3、你的品牌具有无法取代的核心价值吗?能给潜在竞争者设置准入门槛吗?

品牌要设计出独特的核心价值,并非易事。

过去讲木桶理论,说的是木桶盛装水的多少取决于最短的那块木板;而现在的市场状况是,你能击败多少竞争对手,取决于你的剑有多长。

意思是你关键要抓住一个点,突出重围,占领同品类的某一个制高点。

这个点,很可能就是你品牌的核心价值。就如服务之于海底捞,三汁之于黄记煌。

要达到后来者无法超越的高度,需要你全力以赴的把资源和战略投向那个点,一旦成为对手的准入门槛,品牌就算成功了。

4、你所提供的顾客体验,有文化粘性吗?有场景化赢利模式设计吗?

近年来餐饮的发展趋势表明,未来的餐厅将扮演越来越多的角色,吃,不再是餐厅唯一的功能。除了美味,顾客正在要求更多的体验,包括社交,包括娱乐,甚至是阅读、购物。

但是请记住,这一切的发生,都会基于顾客对你品牌所产生的文化粘性,是因为喜欢上了你的人格化品牌,顾客才产生了其他的消费需求。餐厅是一部好看的剧,而你是导演,剧情怎么发展,完全看场景怎么布设,你懂的。

5、你的营运流程设计,是完全围绕成本和效率的考量吗?

对餐饮而言,控制人力成本的本质有三点:

  • 尽可能转移员工的工作;
  • 尽可能减少员工的工作;
  • 尽可能增加员工做事的速度和效率。


中国社会的老龄化趋势,注定了将餐饮推上一条“组织极度扁平化”“顾客半自助”的发展道路,餐厅营运的前台和后台,都需要按照成本和效率优先的原则去设计。

观盛合品牌设计——专业餐饮设计公司

联系方式:400-6070118